תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

תקופת האביב, קצת לפני שהקיץ מופיע היא התקופה הירוקה, התקופה בה כל מה שירוק פורח והשווקים מלאים בשפע, אז חזרתי הביתה עם פול ירוק ואפונה טרייה, אין דבר מקסים יותר מתרמילים טריים של אפונה שמונחים על צלחת בצבע טבעי. שילובים זה דבר נהדר, יש דברים שמשתלבים בצורה כ"כ הרמונית שעד שלא מנסים לא מבינים איך לא עשינו את זה קודם, כך בדיוק הסיפור של סלט האביב שלנו וקציצות העוף והתירס, משהו בשילוב של שניהם בצלחת יוצר הרמוניה,  , מסוג המנות  שמוכנים להתפשר ולאכול בצלחת ולא בקערית עמוקה כמו תמיד:). מסוג המנות שמזכירות לנו ששילובים לפעמים יוצרים את הדבר המושלם.  סלט האביב שלנו עם קציצות תירס ועוף, הרמוניה בתיק האוכל שלנו:) לקציצות: חצי קילו חזה עוף טחון 2 כוסות תירס- ניתן להשתמש בתירס משומר 1 בצל קצוץ 3 שיני שום חצי כוס פטרוזילה מלח כפית פלפל לבן כף כמון חצי כף פפריקה מתוקה ההכנה: טוחנים היטב במעבד מזון את כל החומרים מלבד בשר העוף, לאחר מכן מערבבים עם בשר העוף  לאחר מכן יוצרים קציצות קטנות, ניטל לטגן את הקציצות או לגרסא בריאה יותר ניתן להני...

כל עיר שיש בה ים סוחבת איתה סיפורים, סיפורי על ספינות, על דייגים, על אהבות ותפילות מול הגלים ועל היסטוריה שהים מסתיר בתוכו, אז נכנסנו לאוטו ונסענו לעיר העתיקה של עכו, לחוף הים שמוקף חומות וסיפורי מלחמה, לחומות בהם היו תותחים ששינו את פני ההיסטוריה, לשוק הצבעוני שנותן תחושה של ארץ אחרת ומתחבר בסופו אל הים. מול חוף הסוסים עצרנו בחניון מסודר והתחלנו לצעוד לתוך העיר העתיקה, 2 שער ענק וכבד ממתכת הכניס אותנו לשבילים בהם כל העיצוב מסביב נושא איתו חתיכות מההיסטוריה. ההמלצות שלנו מהשער בו נכנסנו, 100 מטר בצד ימין הכנאפה הכי טעימה שיש באזור וגם הלימונדה הטרייה שמגישים שם, בצמוד אליה "החנות למשמעות" של עמותת כוונים שבה מועסקים צעירים עם צרכים מיוחדים ונמכרים בה מוצרים אקולוגיים וספרי קריאה של יד 2 בכל השפות והנושאים.  צמוד ל-2 המקומות נמצאת חנות התבלינים של זוג מבוגר שקיימת כמה עשרות שנים, ייחודה של החנות הוא התבלינים שאותם טוחן בעל החנות על המקום במטחנות ישנות שנותנות לתבלינים טעם ייחודי  { מומלץ לקנות את הכמון שנטחן שם, הקפה והפפריקה בשמן).   לפני שנ...

  החג שמלווה במשפחה ובשולחן חגיגי, החג בו הכל פורח מסביב וכל כך יפה בחוץ, החג בו ממלאים כיסים. כיסים אמורים להחזיק, לא משנה מה יש בתוכם כיסים אמורים להחזיק, בעולם קיימים אלפי סוגים של כיסים, ויש את הכיס שלנו, הכיס הפנימי בו אנו חולקים סודות, מריבות, אכזבות, הצלחות ותוכניות. בהשראת אותו הכיס רצינו לחגוג השנה את ליל הסדר עם כיס מיוחד, כיס משפחתי עטוף בצבעים ממש כמו האביב, הכיס שיגרום לבני המשפחה להוציא את היד מהכיס ולהושיט יד. אביב אצלנו בשולחן האוכל והכיס שלנו מלא, מלא בתבלינים, מלא בטעמים ומלא באהבה, חג אביב שמח מאינס ואפיק לכיס ההודו ולמלית :  1 קילו של חזה הודו טרי 400 גרם כבד עוף טרי 2 בצלים קצוצים 5 שיני שום קצוצות 1 כוס של כוסברה קצוצה( למי שלא אוהב ניתן להחליף בפטרוזילה) 1 פלפל חריף קצוץ 1 כפית בהרט מלח פלפל לבן 3 כפות רכז רימונים 1 כף שטוחה כמון לציפוי חזה ההודו:  3 כפות סילאן, 2 כפות פפריקה, מלח, 1 כפית של שום כתוש, מעט פלפל שחור גרוס. 1 כוס יין לבן חצי יבש שמן זית לתבנית הירקות: 6 לבבות ארטישוק ...

זכרונות של ילדות הם הזכרונות היפים ביותר, זכרונות של ילדות הם צנצנת של עוגיות שתמיד נמצאת על השיש זה  ריתוק של חודש בבסיס כשאמא מביאה לך עד השער את העוגיות האלו בקופסא ענקית שתספיק לך ולכל החברים שלך, כי אלו העוגיות שאת אוהבת. זה הטעם והמראה שאת מנסה לשחזר ואז נראה לך שהם לא יצאו מושלמות כמו שרצית וזה הרגע שהוא פותח ספרי בישול כדי להוכיח לך ששלך יצאו יפות יותר, הרגע בו זכרון נוצר. לבצק:   3 כוסות קמח 1 גביע קטן של שמנת חמוצה 200 גרם מזולה מרוככת 3 כפות סוכר מלית: 3 חלבונים  1 שקית של סוכר וניל 4 כפות  אבקת פודינג בטעם וניל 1 כוס סוכר ההכנה: לשים את הבצק עד שהוא מתאחד, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה במקרר מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה, מוסיפים בהדרגה את סוכר הווניל ואת כוס הסוכר, לאחר שהקצף התקשה מוסיפים את אבקת הפודינג, עד שנוצר קרם סמיך יחסית בשלב זה ניתן להוסיף 4 כפות של שקדים טחונים למי שרוצה להעשיר את המלית. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לארבעה כדורים, מרדדים כל כדור לצורה מלבנית על משטח מקומח היטב לעובי ש...

לדברים יש נטייה להסתדר כך או כך, תמיד הוקסמתי מהטחינה, אותו חומר גלם שכשמוסיפים לו מים נהיה סמיך יותר, ובעוגיות היא מככבת בטבעיות כאילו הייתה שם תמיד. ריח של אפיית עוגיות תמיד משדר חום, חום של בית חום של לב, איכשהו תמיד יוצא להכין עוגיות עבור מישהו ולכל אחד יש את העוגייה האהובה עליו, ככה זה. לא צריך תירוץ כדי להכין את אותן עוגיות טחינה ושקדים שפשוט ממכרות, עוגיות שאי אפשר להפסיק לאכול. כדורים קטנים שמסתדרים מעצמם בתנור לעוגייה פריכה ומושלמת עוגייה שמזכירה לשנינו שלדברים יש נטייה להסתדר גם אם נראה שהם נוטים להתפורר הם יודעים לשמור על עצמם יחד כדי ליצור שלמות, ממש כמו אותה עוגייה. עוגיות טחינה ושקדים   כ- 50 עוגיות לבצק:  2\1+ 2 כוסות קמח 2\1 כוס שקדים טחונים 200 גרם מחמאה או חמאה מרוככת 1 כוס סוכר 1 כוס טחינה גולמית 1 שקית של אבקת אפייה כפית תמצית וניל כוס של חצאי שקדים לקישוט ההכנה: מערבבים את כל החומרים לבצק רך, מגלגלים כדורים בקוטר של 2 -3 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2-3 ס"מ ו...

ימי חמישי מבשרים את בואו של הסופ"ש , מן התחלה של ערב שכבר מרגישים בו רגוע יותר, הקצב הופך לאיטי, בחוץ היה גשום וקר בפנים היה חמים ובתנור היה חמים יותר בתוכו נאפה לו לאט קיש של תרד וגבינות עיזים שפיזר ריח נעים בכל הבית, ריח של ערב, ריח של סופ"ש בפתח, ריח של משחק כדורסל, סלון, שמיכה ותחושה שהכל קשור אחד לשני בצורה הנכונה, עטיפה נכונה של שלמות בדיוק כמו מה שיצא מהתנור, זאת התחושה שהייתה כשהוא הוציא את הקיש והניח אותו על משטח עץ, פלא שאני אוהבת את החורף? חורף חם בתיק האוכל שלנו. לקלתית בקוטר 24: 2 כוסות קמח 150 גרם חמאה רכה 2 כפות מים קרים 1 ביצה קורט מלח הכנת הבצק : מניחים את החומרים במעבד מזון ובעזרת פולסים קצרים מגבשים את הבצק ( ניתן לעשות זאת גם ביד אבל לשים לב שלא ללוש יותר מידי את הבצק),לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר לחצי שעה . אחרי חצי שעה לרדד את הבצק על משטח מקומח או על נייר אפייה ולהעביר לתבנית הקיש( תבנית נמוכה עגולה של פאי),להדק את הבצק לקצוות להכניס לפריזר . למלית   : 2 כוסות של תרד מאודה 1 בצל סגול קצוץ דק 100 גרם ג...