תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

כוכבים.. כוכבים תמיד מופיעים כשמחשיך, כאילו והם יודעים שזה התפקיד שלהם עבורנו , ביקום הזה, להאיר.. בתור ילדה הייתי עומדת הרבה על כסא ומושיטה ידיים למעלה ותמיד כששאלו אותי למה , הייתי עונה "כדי לגעת בכוכבים " ככל שהתבגרתי הבנתי שהכוכבים האמיתיים לא נמצאים למעלה, אלא בתוכנו , אנחנו הכוכבים של עצמנו ולפעמים גם של אחרים וזה התפקיד שלנו להאיר את הדרך שלנו ולהאיר את השביל גם עבור אנשים אחרים . וכן איכשהו תמיד כשנאיר את הדרך עבור אחרים אנחנו נזרח יותר מבפנים . פורים בתיק האוכל שלנו והשנה החלטנו להאיר לכם את הדרך בכוכבים, כאלו שמאירים , כאלו שפריכים ממש וממולאים בריבת חלב. אז השנה לפני שתחליטו למה להתחפש, תזכרו שאתם הכוכבים של עצמכם ומה שתחליטו להאיר , יאיר. מצרכים לבצק: ( כ- 20 עוגיות ) קורצן בצורת כוכבים או כל צורה שתרצו  קורצן קטן יותר או פקק של בקבוק 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות  3/4 כוס סוכר  1 כפית של תמצית וניל  2.5 כוסות קמח  1/2 כפית אבקת אפייה 1 ביצה 4 כפות מים קרים לפי הצורך למלית : ריבת חלב או כל ממרח שאוהבים אבק סוכר ...

כמה דברים מחזירים אתכם הביתה? כמה דברים מחזירים אליכם זיכרונות? כמה פעמים אמרתם לעצמכם הלוואי ויכולנו לחזור אל אותו הרגע? לא יודעת מה בדיוק יש בקציצות, או בסיר שלהם , אבל יודעת שלכל אחד יש את הסיפור שלו על סיר הקציצות שלו. עם השנים הגעתי למסקנה שזה לא באמת מה שיש בסיר, זו היד, היד שהכינה את  מה שבפנים באהבה וזו תמיד התשובה שלי לשאלה " מה הכנסת באוכל שלך " אהבה. הלוואי ויכולתי לשחזר טעמים של פעם כאלו שחקוקים לי בזיכרונות ילדות , אז החלטתי להתחיל לחקוק זיכרונות אצל אנשים אחרים, זיכרונות של רגע מושלם ושל ביסים שעושים צמרמורות. סיר של קציצות ושומר בתיק האוכל שלנו, כזה שמפזר ריח של בית , כזה שמכינים כשרוצים לחקוק זיכרונות. קציצות פרגית ושומר. מצרכים ל- 3-4 מנות  1 קילו פרגית טחונה 1 כף בהרט  1 כפית מלח 1 כפית פלפל  גרוס 1 כוס כוסברה קצוצה 1/2 כף כמון 1 קישוא מגורר דק 2 כפות שיבולת שועל, או פירורי לחם 5 כפות שמן קנולה לצריבה של הקציצות מצרכים לרוטב : 3-4 שומרים  חתוכים  בינונים \ קטנים חתוכים לרבעים או חצאים 1 ...

יש את הרגעים האלו בחיים שפתאום מבינים את מעגליות החיים, פתאום מבינים איך הכל מסתובב ופוגש את אותה נקודת התחלה, מן ספירלה של סיטואציות שסובבות סבים תנועה מעגלית ומגיעות לאותה הנקודה בסוף , רק קצת אחרת . בוקר קר בפאריז ואנחנו עומדים מול חנות עמוסה במאפים וכל מה שעולה לי בראש באותו הרגע זה "כמה סיבובים יש לאותה עוגייה ענקית"?, ואיזו דרך מפותלת יש בכל אחת מהעוגית האלו . כדי  להגיע לאנשהו בחיים צריך לעבור דרך, דרך  שהיא לא תמיד קצרה , לא תמיד ישרה , או קלה , אבל דרך דרך שכל סיבוב שלה מזכיר לנו כמה אנחנו חזקים מהכל  וכמה כיף לסיים כל פעם דרך ולהתחיל אחת חדשה. עוגיית "אוזן הפיל " ענקית בתיק האוכל שלנו , כזאת שסובבת דרך ארוכה סביב עצמה, כמעט כמו הדרך שכל אחד מאיתנו עשה. מצרכים : 1 ק"ג בצק עלים  סוכר חום לפיזור 150 גרם  ברס\ שקדים מסוכרים גרוסים \ בוטנים מסוכרים גרוסים  מים להברשה אופן ההכנה: פורסים את כל העלה של בצק העלים ומברישים במים , מפזרים סוכר חום וברס ומרדדים קלות על מנת להצמיד את הברס לבצק. מגלגלים לגליל גדול מאוד ומ...

יש דברים שאין להם הסברים , למה בוחרים בחירות כאלו או אחרות, למה מעדיפים מלוח או מתוק, למה בוחרים להתאהב במישהו שבחיים לא חשבתם שתרצו. למה אנשים זרים הופכים לקרובים אל הנפש בתוך זמן קצר, למה ים מרגיע ושמש מאירה את הלב. יש כ"כ הרבה דברים שאין תשובות אליהן ויש כאלו שאומרים שלא לכל דבר יש הסבר ולא לכל דבר צריך מילים , לפעמים צריך רק להרגיש, ממש כמו עוגת פלאן אי אפשר להסביר באמת מה כ"כ מיוחד בה, עוגת פלאן בתיק האוכל שלנו, כזאת עם  בצק פריך , קרם וניל מבושל וקסם ששמור רק לה, בדיוק כמו העוגה עליה הנחנו נר יום הולדת בפאריז, אני קוראת לה עוגה שמגשימה משאלות. למלית הפלאן: 4 ביצים 1 כוס סוכר 130 גרם קורנפלור 750  מ"ל חלב 250 גרם שמנת מתוקה 1 תוכן של מקל וניל או כפית תמצית וניל או מחית וניל לבצק: 2 כוסות קמח  140 גרם חמאה חתוכה לקוביות 3 כפות אבקת סוכר 1 חלמון מים קרים לפי הצורך- 2-3 כפות אופן ההכנה: במעבד מזון מעבדים את הבצק לבצק אחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל- 20 דקות מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית בקוטר...

יש דברים שלוקחים זמן, יש דברים שצריכים שלבים כדי להגיע לאותה נקודה מושלמת. זמן, סבלנות, תהליכים ובעיקר כוונה, הכל מתחיל מהכוונה, הכוונה לעשות משהו טוב משם הכל מתחיל, משם הכל נבנה. סבתא שלי ז"ל הייתה אומרת שהמעלה הכי טובה שיש היא סבלנות, כי היא מלמדת אותנו להקשיב לסביבה ועל הדרך להקשיב גם לנו ולקול הפנימי שלנו, איכשהו כל זה תמיד התבטא בסירים שלה, הם תמיד היו כאלו שהכילו שלבים של דברים שאח"כ התמזגו לאחד מושלם. סבלנות היא מעלה מדהימה, כי היא מלמדת אותנו לשתוק ולהקשיב קודם כל לעצמנו ואח"כ לכולם. סיר של סופריטו בתיק האוכל שלנו, כזה שאמא לימדה אותי להכין, כזה שהיא מכינה לי תמיד כשאני באה לבקר, כזה שהרוטב בו סמיך ועמוק ומלא בטעמים, טעמים שנבנו בסבלנות ועל אש קטנה. דברים שמתחילים באש קטנה תמיד ישאירו איתם להבה. מצרכים : 4 יחידות ירכיים, או כרעיים 5 תפוחי אדמה בגודל בינוני שטופים וחתוכים לשלושה חלקים 5 בצלים פרוסים לרצועות 1/4 כוס שמן קנולה כף בהרט קורט אגוז מוסקט כפית פלפל שחור גרוס כפית מלח כף כמון שטוחה כפית כורכום 2 כפות סילאן 2.5...

אויר, נמצא שם תמיד, עוטף אותנו  כל החיים, זה שלפעמים אנחנו שוכחים שהוא שם תמיד, זה שלפעמים אנחנו שוכחים פשוט לעצור ולהכניס אותו אלינו , אויר. התעוררתי בשבת בבוקר לפאריז, לאויר שונה,  קריר יותר, כמעט עם צבע וכזה שהראה לי שאפשר לפעמים לעצור ופשוט לנשום אחרת, פשוט לקחת הפסקה מהכל, להכין קפה שחור ולהתבונן מחלון דירה צבעונית שצופה אל  מאפייה מהממת בפאריז. יש כאלו שיקראו לזה רגע, יש כאלו שיקראו לזה אווירה, אני קוראת לזה תודה, תודה לעולם על רגעים קטנים של נשימה, תודה לעולם על אנשים טובים שעוטפים אותנו, תודה על הגשמת חלומות, תודה על חוזק ברגעים קשים, תודה על חווית יום הולדת של חורף בארץ זרה , תודה על רגעים מתוקים כמו סופלה שוקולד. סופלה של שוקולד מלא בבועות אויר, כזה שכל ביס שלו הוא עמוק, כזה שמזכיר לנו כמה חשוב הוא אויר. מתכון ל- 4 מנות  .   משמנים בחמאה את כוסיות הסופלה ומצפים בסוכר ( מנערים את העודפים) מעבירים את הכלים למקפיא . 4 ביצים מופרדות  1/2 כוס סוכר 250 גרם שוקולד מריר 150 גרם חמאה קורט מלח 2 כפות קקאו ...

שאיפות, יש כאלו שזוכרים לשאוף, אותם אלו שקמים בבוקר ועם הקפה הראשון וכבר יודעים מה הם רוצים להשיג עד סופו של יום . אותם אנשים שזוכרים לנשום לעומק ועם כל נשימה להכניס מחשבות של יצירה והגשמה לראש. אומרים שדרך ארוכה מתחילה מצעד אחד קטן. אומרים שעץ שלם צומח מזרע אחד. אומרים שסבלנות מביאה איתה התמדה וצמיחה . אומרים שדברים טובים מגיעים לאלו שמחכים . "שתיל " של לחם ממולא בתיק האוכל שלנו, כזה שמכיל הרבה שלבים וענפים, כזה שמזכיר לנו שאפשר רק לצמוח לגובה. לחם ממולא עשבי תיבול וגבינה מצרכים לבצק: 500 גרם קמח 1.5 כוסות מים פושרים 1 כף שמרים יבשים  4 כפות  סוכר כף מלח 1/4 כוס שמן זית למלית: 150 גרם גבינת סנט מור\ ברי חתוכה אן קרועה לחתיכות קטנות 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 בצל גדול סגול קצוץ 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 5 כפות נענע קצוצה 1 כף שמן זית לציפוי: 1 ביצה טרופה עם 2 כפות חלב אופן ההכנה: מערבבים בקערה  קמח שמרים וסוכר, יוצרים גומה ומניחים בתוכה מים , שמן ומלח, לשים כ- 5 דקות עד לקבלת בצק גמיש. מניחים...