תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

" חצי זוכר חצי שוכח  חצי נסגר חצי פותח  חצי קורה חצי מדמיין  חצי נותן חצי לוקח  חצי כועס חצי סולח  חצי מסתורי חצי שקוף  חצי נשמה וחצי גוף  חצי מודע חצי מתעלם  חצי רוצה להיות שלם חצי עוקץ וחצי דבש " (טל רביב) שני צדדים יש לו למטבע, שני צדדים יש לכל סיפור, חצאים, חצאים שמרכיבים את אותו שלם. וכמו בכל תחילת שנה אנו מאחלים לעצמנו את השלם, אנחנו יודעים שאותו שלם הוא לא באמת מושלם, אנחנו יודעים שאותו שלם מכיל בתוכו שברים, אנחנו מאחלים לעצמנו את השלם כי רק כך נוכל לטעום את החיים כמו שהם, עם הרע ועם הטוב, עם המר ועם המתוק, חצי עוטף חצי מפזר, חצי רך חצי קשוח, חצי עוקץ וחצי דבש.... עוגת גבינה ושמנת קרה ורכה עטופה בקדאיף עוקץ וקראנצ'י, שני חצאים שהופכים לשלם ומושלם, שנה טובה שתהיה. לעוגה: תבנית קפיצית בקוטר 24 לשכבת הקדאיף: 300 גרם אטריות קדאיף 100 גרם חמאה סירופ מייפל לשכבת הגבינה: 500 גרם גבינה לבנה 5% 1 גביע אישי של שמנת חמוצה 1 שמנת מתוקה להקצפה  250מ"ל 3 כפות אבקת סוכר 1 שקית של אינסטנט פודינג בטעם וניל ...

שפע, שפע של אהבה, שפע של בריאות, שפע של הבנה, שפע של הצלחה, שפע של שלווה, שנמשיך לעשות תמיד מה שאנחנו אוהבים, שנמשיך להגשים חלומות, שנמשיך ללכת יד ביד  בכל הדרכים ושכל הדרכים יהיו תמיד קלות. את כל אלו רצינו לאחל לעצמנו ולכם, את אותו השפע שמאחלים כל שנה. שיהיה רק טוב!! שנה טובה מאינס ואפיק . דניס\ אמנון מטוגן לצד רוטב אסייתי דגים בגודל אישי עד כמה שאפשר כמספר הסועדים קמח תירס מעורבב עם 3 כפות שום גבישי , חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל. מנקים היטב את הדג, חורצים מספר חריצים אלכסוניים בכל צד ומתבלים היטב בקמח התירס המתובל. מטגנים את הדג עד לצבע שחום משני צדדיו, קמח התירס ייתן תוצאה קריספית לדג. לרוטב : 2 שיני שום  1 מיץ מלימון שלם 1 כפית משחת קארי אדומה רבע כוס כוסברה קצוצה 1 כף שמן שומשום 2 כפות מירין מלח פלפל שחור חצי כפית ג'ינג'ר מגורר : כותשים הכל יחד ומניחים לצד הדג ,או כבסיס על הצלחת. אסאדו ואוסובוקו עם ירקות שורש, שזיפים ובצלים מקורמלים: 6-8 יחידות  של אסאדו \ אוסובוקו מומלץ כמה מכל סוג 5 כפות שמן...

המסע שלנו מתחיל במטוס שמוביל אותנו אל  חברים טובים ובית ספר לגלישה, אל האוקיינוס, אל גלים גדולים, אל  חופים מרהיבים, אל צבעים ומראות אחרים, המסע שלנו מוביל אותנו אל חיים אחרים, חיים פשוטים יותר, חיים בהם נותנים ליום להוביל אותנו, נסענו לפורטוגל, הפוסטים הקרובים יתארו את המסע שלנו שם, את האוכל המקומי, המאפים המקומיים, האנשים, החופים, הדייגים, החקלאים, הצבעים שנראים באור שונה לגמרי. העמוד הראשון למסע שלנו מוקדש לעוגת השמרים המסורתית שנהוג להגיש שם במיוחד בחג המולד, תיהנו J . BOLO REI PORTUGUESE KING CAKE עוגת שמרים ופירות יבשים פורטוגזית מסורתית . 3.5 כוסות קמח חצי כוס סוכר לבן 3 ביצים טרופות בטמפ' החדר 100 גרם חמאה מרוככת מעט חתוכה לקוביות כף שטוחה שמרים יבשים 1/3 כוס יין לבן 1/2 כוס חלב קורט מלח רבע כוס שקדים חצויים/ פרוסים 1/2   כוס של פירות יבשים צבעוניים פרוסים לקוביות קטנות  ( אדום ירוק כתום) רבע כוס חמוציות או שקדים רבע כוס שקדים\ אגוזי לוז מסוכרים קצוצים לציפוי: 1 ביצה טרופה עם 2 כפות אבקת סוכר 1/2 כוס פירות...

מנה של נחמה מגיעה בכל מיני צורות, נחמה היא אותו הרגע בו משהו בפנים נרגע, משהו בפנים מרגיש בטוח, מרגיש מוגן. אצלנו נחמה תגיע כמעט תמיד בכלי עמוק, ככה הנחמה מורגשת יותר, ככה היא טובה. יש דברים שעוברים לבד ויש דברים שחייבים עוד מישהו שם ולפעמים רק כדי שינחם. חזה עוף ברוטב של דלעת וחלב קוקוס, מנה שעטופה כולה בכתום בתוך צלחת עמוקה, נחמה. מצרכים: 300 גרם דלעת מבושלת ומרוסקת  3 כפות שמן זית חצי כפית גרגרי כוסברה כתושים חצי כפית פלל שחור גרוס חצי כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס מעט מלח כוס חלב קוקוס 3 שיני שום כתושות חצי כוס מים 300 גרם  חזה עוף טרי חתוך לקוביות גדולות יחסית תערובת של : כפית פפריקה מתוקה, כפית כמון  לערבב בה את חזה העוף . * להגשה: אורז לבן וכוסברה טרייה מעל. ההכנה: מערבבים את קוביות העוף עם הפפריקה והכמון , מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומניחים את קוביות העוף, בעזרת כף עץ מערבבים אותן כ- 4 דקות עד שהן משנות צבע. מוסיפים את השום הכתוש, גרגרי הכוסברה, הצ'ילי והפלפל השחור, מערבבים לדקה ומוסיפים את חלב הקוקוס, המים והדלעת ה...

" הילדה של הים" הכינוי שנתן לי פעם שף שהכי מחובר לים ולעולם הדגים. תמיד טענתי שאני טיפוס של חורף ( מזל גדי) אבל בכל מזג אויר, בכל בוקר מוצאת את עצמי מול הגלים, נושמת נשימה מהגלים, כזאת שמחזיקה אותי לכל היום, הוא הטיפוס של הקיץ, הגלים הגדולים, השמש והים. הים הוא זה שמחבר עולמות, הים הוא זה ששומר סודות יותר טוב מכל חבר, הים הוא זה ששולח את התשובות להכל. אז הכנתי לו מנה של קיץ מנה שתקרב לו את הים אל הצלחת .  רוטב בוטנים ירוק, קציצות פקורינו וטונה ושמש חמה מעלינו. לקציצות: 1 קופסת טונה במים מסוננת מנוזלים 1 ביצה 2 פרוסות לחם- רצוי מקמח מלא שהשרנו במים ואז סחטנו חצי כוס פטרוזיליה 5 שיני שום חצי כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס כפית כמון כפית פפריקה מתוקה\ חריפה – לפי העדפה חצי כפית ג'ינג'ר מגורר 50 גרם גבינת פקורינו מפוררת ל ציפוי: 1 ביצה טרופה פירורי לחם * שמן קנולה לטיגון לרוטב כוסברה וחמאת בוטנים: חצי חבילה של כוסברה 3 כפות חמאת בוטנים מיץ מלימון שלם גדול 2 שיני שום 1 כף רוטב סויה חצי כפית ג'ינג'ר ...

פינוקים של קיץ בחודשים של הקיץ כשהחום בחוץ גובר אין תמיד כוח לאוכל מבושל, לפעמים יש את החשק לנשנושים של קיץ, אותן מנות פתיחה שתמיד כיף לקבל לצד בירה קרה. אז רציתי לפנק, השולחן שלנו התמלא במנות פתיחה קטנות וכייפיות, מנות של ביס שהכי כיף לאכול, ורוטב של מנגו חריף וקייצי שהשתלב הכי טוב לצד בירה קרה, לפנק לפנק לפנק  J   . ירקות וחזה עוף בבלילת בירה לצד רוטב מנגו לבלילה: ביצה 1 1.5 קמח תופח כוס וחצי בירה לף רובי חצי כפית מלח * אופציה כפית שטוחה של פלפל צ'ילי יבש חומרי גלם לטבילה בבלילת הבירה 1 כרובית מחולקת לפרחים קטנים בצל גדול מופרד לטבעות בעובי של כ- 1 ס"מ 300 גרם חזה עוף טרי פרוס לרצועות ברוחב של כ- 2 ס"מ *  שמן קנולה ומחבת לטיגון עמוק לערבב הכל יחד לטבול ירק, או רצועה חזה עוף ולטגן בשמן עמוק עד שמשחים, להניח על צלחת עם נייר סופג. לרוטב המנגו החריף: 2 פלפל צ'ילי אדומים טריים מיץ מלימון אחד טרי 1 מנגו גדול מקולף וללא הגלעין רבע כוס כוסברה טרייה 2 שיני שום חצי כפית מלח 2 כפות שמן זית הוראות הכנה לרוטב:  לטחון ...

מתנות קטנות, חיוכים קטנים, רגעים קטנים, נאספים יחד לתוך ביסים קטנים, ביסים קטנים מתוקים\ מלוחים זה לא ממש משנה, אלו אותן מנות קטנות, אלו אותן ביסים קטנים שמביאים אחריהם את החיוך ואוגרים בתוכם את הרגעים. קיץ חם, בירה קרה, ומנות קטנות שאוכלים בביסים קטנים, קראנו להן נשנושים של קיץ. בריוש בירה החומרים לכ- 14 יחידות: 3 כוסות קמח כף של שמרים יבשים 3 ביצים,  3/4 כוס בירה לף רובי 150 גרם חמאה 5 כפות סוכר קורט מלח תוספת למלית: קונפיטורה של פירות יער או דובדבנים- רצוי עם חתיכות פרי ההכנה: בקערה מערבבים: קמח, שמרים, ביצים, סוכר ובירה, לשים במיקסר ( לא חובה ) כ- 3 דקות, מוסיפים את החמאה בקוביות קטנות בהדרגה ואת המלח- לישה של כ- 5 דקות ,. מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל- 3 שעות . לשים את הבצק פעם נוספת ומניחים על משטח מקומח. משמנים את תבניות הבריוש או תבניות אישיות חד פעמיות, יוצרים כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג  על משטח מקומח, פותחים מעט בעזרת הידיים כל כדור ומניחים מעט מהקונפיטורה  בתוך כל כדור בצק וסוגרים...