תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

מנה של נחמה מגיעה בכל מיני צורות, נחמה היא אותו הרגע בו משהו בפנים נרגע, משהו בפנים מרגיש בטוח, מרגיש מוגן. אצלנו נחמה תגיע כמעט תמיד בכלי עמוק, ככה הנחמה מורגשת יותר, ככה היא טובה. יש דברים שעוברים לבד ויש דברים שחייבים עוד מישהו שם ולפעמים רק כדי שינחם. חזה עוף ברוטב של דלעת וחלב קוקוס, מנה שעטופה כולה בכתום בתוך צלחת עמוקה, נחמה. מצרכים: 300 גרם דלעת מבושלת ומרוסקת  3 כפות שמן זית חצי כפית גרגרי כוסברה כתושים חצי כפית פלל שחור גרוס חצי כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס מעט מלח כוס חלב קוקוס 3 שיני שום כתושות חצי כוס מים 300 גרם  חזה עוף טרי חתוך לקוביות גדולות יחסית תערובת של : כפית פפריקה מתוקה, כפית כמון  לערבב בה את חזה העוף . * להגשה: אורז לבן וכוסברה טרייה מעל. ההכנה: מערבבים את קוביות העוף עם הפפריקה והכמון , מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומניחים את קוביות העוף, בעזרת כף עץ מערבבים אותן כ- 4 דקות עד שהן משנות צבע. מוסיפים את השום הכתוש, גרגרי הכוסברה, הצ'ילי והפלפל השחור, מערבבים לדקה ומוסיפים את חלב הקוקוס, המים והדלעת ה...

" הילדה של הים" הכינוי שנתן לי פעם שף שהכי מחובר לים ולעולם הדגים. תמיד טענתי שאני טיפוס של חורף ( מזל גדי) אבל בכל מזג אויר, בכל בוקר מוצאת את עצמי מול הגלים, נושמת נשימה מהגלים, כזאת שמחזיקה אותי לכל היום, הוא הטיפוס של הקיץ, הגלים הגדולים, השמש והים. הים הוא זה שמחבר עולמות, הים הוא זה ששומר סודות יותר טוב מכל חבר, הים הוא זה ששולח את התשובות להכל. אז הכנתי לו מנה של קיץ מנה שתקרב לו את הים אל הצלחת .  רוטב בוטנים ירוק, קציצות פקורינו וטונה ושמש חמה מעלינו. לקציצות: 1 קופסת טונה במים מסוננת מנוזלים 1 ביצה 2 פרוסות לחם- רצוי מקמח מלא שהשרנו במים ואז סחטנו חצי כוס פטרוזיליה 5 שיני שום חצי כפית מלח כפית פלפל שחור גרוס כפית כמון כפית פפריקה מתוקה\ חריפה – לפי העדפה חצי כפית ג'ינג'ר מגורר 50 גרם גבינת פקורינו מפוררת ל ציפוי: 1 ביצה טרופה פירורי לחם * שמן קנולה לטיגון לרוטב כוסברה וחמאת בוטנים: חצי חבילה של כוסברה 3 כפות חמאת בוטנים מיץ מלימון שלם גדול 2 שיני שום 1 כף רוטב סויה חצי כפית ג'ינג'ר ...

פינוקים של קיץ בחודשים של הקיץ כשהחום בחוץ גובר אין תמיד כוח לאוכל מבושל, לפעמים יש את החשק לנשנושים של קיץ, אותן מנות פתיחה שתמיד כיף לקבל לצד בירה קרה. אז רציתי לפנק, השולחן שלנו התמלא במנות פתיחה קטנות וכייפיות, מנות של ביס שהכי כיף לאכול, ורוטב של מנגו חריף וקייצי שהשתלב הכי טוב לצד בירה קרה, לפנק לפנק לפנק  J   . ירקות וחזה עוף בבלילת בירה לצד רוטב מנגו לבלילה: ביצה 1 1.5 קמח תופח כוס וחצי בירה לף רובי חצי כפית מלח * אופציה כפית שטוחה של פלפל צ'ילי יבש חומרי גלם לטבילה בבלילת הבירה 1 כרובית מחולקת לפרחים קטנים בצל גדול מופרד לטבעות בעובי של כ- 1 ס"מ 300 גרם חזה עוף טרי פרוס לרצועות ברוחב של כ- 2 ס"מ *  שמן קנולה ומחבת לטיגון עמוק לערבב הכל יחד לטבול ירק, או רצועה חזה עוף ולטגן בשמן עמוק עד שמשחים, להניח על צלחת עם נייר סופג. לרוטב המנגו החריף: 2 פלפל צ'ילי אדומים טריים מיץ מלימון אחד טרי 1 מנגו גדול מקולף וללא הגלעין רבע כוס כוסברה טרייה 2 שיני שום חצי כפית מלח 2 כפות שמן זית הוראות הכנה לרוטב:  לטחון ...

מתנות קטנות, חיוכים קטנים, רגעים קטנים, נאספים יחד לתוך ביסים קטנים, ביסים קטנים מתוקים\ מלוחים זה לא ממש משנה, אלו אותן מנות קטנות, אלו אותן ביסים קטנים שמביאים אחריהם את החיוך ואוגרים בתוכם את הרגעים. קיץ חם, בירה קרה, ומנות קטנות שאוכלים בביסים קטנים, קראנו להן נשנושים של קיץ. בריוש בירה החומרים לכ- 14 יחידות: 3 כוסות קמח כף של שמרים יבשים 3 ביצים,  3/4 כוס בירה לף רובי 150 גרם חמאה 5 כפות סוכר קורט מלח תוספת למלית: קונפיטורה של פירות יער או דובדבנים- רצוי עם חתיכות פרי ההכנה: בקערה מערבבים: קמח, שמרים, ביצים, סוכר ובירה, לשים במיקסר ( לא חובה ) כ- 3 דקות, מוסיפים את החמאה בקוביות קטנות בהדרגה ואת המלח- לישה של כ- 5 דקות ,. מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל- 3 שעות . לשים את הבצק פעם נוספת ומניחים על משטח מקומח. משמנים את תבניות הבריוש או תבניות אישיות חד פעמיות, יוצרים כדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג  על משטח מקומח, פותחים מעט בעזרת הידיים כל כדור ומניחים מעט מהקונפיטורה  בתוך כל כדור בצק וסוגרים...

האור המושלם הוא שחודר מהחלון, אותו אור שמזכיר לנו שהגיע הזמן להכין את הקפה הקבוע, אותו אור שגרם לנו להבין שאוטוטו היום נגמר וזה היה יום טוב, אותה השעה  שזרקה קרן אור אדומה על העוגה שלנו, עוגת שוקולד עם בירה  פירותית ודובדבנים. עוגת הסופש שלנו שהאירה את החדר ופיזרה ריח מתוק של סופ"ש. מצרכים: תבנית מספר 26 לעוגה: 4 ביצים בטפמ' החדר 330 מ"ל בירה לף רובי ( טעמי פירות יער) כוס וחצי סוכר לבן חצי כוס אבקת קקאו כפית תמצית וניל 2.5 כוסות קמח תופח 4\3 כוס שמן לדובדבנים המקורמלים: צנצנת דובדבנים משומרים חצי כוס סוכר לדובדבנים המקורמלים לסירופ השוקולד: 30 גרם חמאה 2 כפות גדושות קקאו 3 כפות סוכר הוראות הכנה: מקציפים יחד את הביצים והסוכר כ- 3 דקות מוסיפים את הבירה , השמן והווניל מקציפים לעוד 3 דקות ומוסיפים את הקקאו והקמח התופח עד שהקמח נבלע בבלילה- לא להקציף יותר מידי. מקפלים לתוך התערובת רבע כוס דובדבנים בלי הנוזלים. לשמן תבנית בקוטר 26 ולאפות בחום של 160-170 מעלות כ- 35 דקות בסיר קטן מבשלים חצי צנצנת דובדבני...

חם ומתוק הקיץ הביא איתו את השמש, את הים, את השלגונים ובעיקר את החום, הקיץ הביא איתו רגעים של סוף היום רגעים של שקט שכל מה שרוצים בסופו של יום הוא מקום קריר. כתום וירוק והרבה קרח צובעים לנו את כוס השתייה במשהו מתוק בדיוק ליום חם, בדיוק המשקה שיעשה את הערב למושלם בסופו של היום. שייק מלון נענע ועראק 1 מלון ירוק\ כתוב חתוך לקוביות רבע כוס של עלי נענע ללא הגבעולים חצי כוס עראק כפית קליפת לימון מגורר 2-3 כוסו של קוביות קרח כף אבקת סוכר ההכנה: בבלנדר מניחים את המלון, הנענע, קליפת הלימון ואבקת הסוכר, מרסקים הכל ומוסיפים את קוביות הקרח, טוחנים עד לכתישה של הקרח ומוסיפים את העראק. הצעת הגשה: דיסק של ה smiths  ברקע, כוס של שייק מלון ורגליים למעלה  J

רחוב צר בליבה של רומא ומסעדה קטנה ומשפחתית שנמצאת בתוכו. מסעדה משפחתית בת 100 שנים בה כל בני המשפחה עובדים ואותה אישה מבוגרת וחייכנית שמנהלת את כולם ביד רמה וחיוך רחב. עטופה בסינר לבן ומטפחת אדומה ידיים מקומחות ושולחן רחב בו הכל קורה , פסטה עבודת יד, ניוקי מדהים והרבה מהלב שנכנס ישר לתוך האוכל. המבט הראשון של שתינו החיוך שהיא שלחה לעברי עם תנועת יד של "בואי הנה " התחושה הביתית שקיבלתי כאילו אני במטבח של סבתא ז"ל. "נונה" (סבתא באיטלקית) ככה ישר קראתי לה והרגשתי הכי בבית, אז חזרתי מרומא עם חוויות והרבה מתכונים והשראה מ"נונה"  והחלטתי לשחזר את המנות המדהימות שאכלתי מהידיים שלה. רומא – הרגישה לי כ"כ בבית,שממש היה קשה לעזוב.  בוקר בסטודיו ובין מנה לקפה הכנתי לו את הפולנטה המדהימה של "נונה" רציתי שיטעם את הטעמים שחוויתי שם, רציתי להביא את הטעמים משם לבית, הפולנטה של "נונה" גם ברומא, פה בתל אביב ובקרוב אצלכם בצלחת. לפולנטה: 1 כוס קמח תירס רצוי כזה שמיועד מראש לפולנטה 2.5 כוסות חלב 2.5 כוסות מים ...