תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

לחתוך, לקצוץ, למלא, לבשל, לסדר סט, להרכיב שולחן, לסדר צלחות, כוסות, כפות, לכוון תאורה, לצלם, לצלם שוב מכמה כיוונים, לסיים , לטעום, לחייך, להמשיך למנה הבאה. השגרה שלנו, האהבה שלנו לאוכל, לצילום, האומנות שלנו, תיק האוכל שלנו שכל שבוע מתחדש בעוד מנה שבאה ישר מהלב שלנו. בחוץ עדיין אור וחמסין של קיץ שעדיין לא החליט אם הוא פה או לא. ועל הכיריים יש סיר, סיר שמכיל הרבה אהבות קטנות: חומוס, חצילים, רוטב עמוק וביס, ביס אחד מושלם , כזה שאומר ברוכים הבאים  לתיק האוכל שלנו, תפתחו את הסיר , טעים פה. מצרכים: לחצילים ולרוטב: 2 חצילים ארוכים  1 כוס גרגירי חומוס מבושל 1 בצל גדול חתוך לרצועות 4 שיני שום פרוסות 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס לטבעות דקות 5 כפות שמן זית תרסיס שמן כפית שטוחה של מלח כפית כורכום חצי כף כמון 1 כף רכז רימונים 1 כף סילאן 3 כוסות מים מצרכים למלית: 500 גרם בשר עוף\ בקר טחון 1 בצל קצוץ חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כף בהרט אופן ההכנה : מערבבים את כל מרכיבי המלית בקערה. פורסים את החצ...

לפעמים לא צריך להתחכם, לפעמים הפשטות היא זו שמנצחת , לפעמים תקופה ארוכה מזכירה לנו כמה נכון וטוב יש בפשטות שלנו וכמה לא צריך לסבך דברים כשהם כבר טובים. יש מנות שאיכשהו תמיד יתחברו לי למילה משפחה, בין אם זה הביקור של יום שישי אצל ההורים, כשאמא מכינה את בורקס הבשר שלה ומפזרת ריח מדהים בכל הבית ובין אם זה שותפים שהפכו עם השנים לסוג של משפחה ואת יודעת כמה הם אוהבים בורקס  ממולא בבשר. יש קסם בפשטות שאין בשום דבר אחר. לא תמיד צריך להתחכם, לא תמיד צריך להפתיע, לפעמים זה בסדר פשוט להגיד, שב תאכל הכנתי בורקס ממולא בבשר. מצרכים: 1 חבילת בצק עלים שהופשר במקרר 1 בצל גדול קצוץ דק 600 גרם בשר טחון 50 גרם צנוברים \ שקדים קצוצים 1 כפית בהרט 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור גרוס  1/2 כף פפריקה מתוקה 4 כפות שמן זית לציפוי: ביצה טרופה שומשום\ קצח\ מלח גס ההכנה: במחבת מניחים שמן זית ובצל , מטגנים כ- 4 דקות ומוסיפים את הבשר הטחון מטגנים כחמש דקות נוספות תוך כדי תנועות ערבוב עד להתפוררות הבשר ומוסיפים את התבלינים, מערבבים שתי דקות נוספו...

יש בה משהו קסום בעוגת גבינה. יש בה טוהר שאין באף אחת אחרת, יש בה חגיגיות שאיתה היא נולדת. היא תמיד תראה מפוארת ותמיד תוציא קריאות התפעלות והיא תמיד תמיד תחכה רק במקרר. עוגת הגבינה שלנו לשבועות הזה היא קרה, היא רכה, היא מתוקה והיא כל מה שרצינו . עוגת גבינה קרה עם קונפיטורת אוכמניות בתיק האוכל שלנו ואני עם כפית שמחכה לסיום הצילום ולביס. עוגת גבינה קרה ואוכמניות. מצרכים: לעוגה בקוטר 24-26 אביזרים: תבנית קפיצית בקוטר 24 או תבנית סיליקון לקלתית: 1 חבילת בישקוטי כוס חלב רבע כוס מים חמים לציפוי: 350 גרם קונפיטורת אוכמניות. למלית הגבינה: 1 שקית ג'לטין 14 גרם 1 מיכל שמנת להקצפה 200 גרם שמנת חמוצה 1 שקית אינסטנט פודינג 500 גרם ריקוטה חצי כוס אבקת סוכר 5 כפות מים הוראות הכנה: במקרה ומשתמשים בתבנית קפיצית הקלתית תהיה בהתחלה ואם בתבנית סיליקון אז הקלתית מורכבת בסוף על המלית. מערבבים חלב עם מים וטובלים את הבישקוטי- שלב אחרון אם משתמשים בתבנית סיליקון. מערבבים את הג'לטין עם 5 כפות מים ומחכים 5 דקות, לאחר 5 דקות מחממים כ- 30...

מאפה גבינות ותרד יש כאלו שבונים מגדלים גבוהים. יש כאלו שמאמינים שמה שגבוה יותר הוא הטוב ביותר . אני נוטה להאמין ביסודות. כשהיסודות טובים ויציבים אז אין כוח שבעולם שיכול להזיז אותם. כששבועות מתקרב אני תמיד נוטה להיות יותר שמחה, יש משהו בחג הזה שפשוט גורם לי לחייך. הבגדים הלבנים, הפרחים, המאכלים האיטלקיים שלנו שמקשטים את שולחן לצד מלא דברים אחרים. מאפה של קוביות גבינה ותרד אצלנו בתיק האוכל. קוביות שמזכירות לי שההתחלות  והיסודות  שלנו חזקים  מהכל. מצרכים:  2 עלי בצק עלים בגודל של 20  X  20  למלית: 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת  3 ביצים 200 גרם ריקוטה 150 גרם גבינה קשה מגוררת  2 כוסות תרד מאודה קצוץ 3 כפות קמח תופח 1 בצל קטן קצוץ מטוגן כפית שטוחה של מלח חצי כפית פלפל שחור לציפוי: 1 ביצה טרופה כפית צ'ילי גרוס- לא חובה 2 כפות שומשום אופן ההכנה: מרפדים תבנית בנייר אפייה בדיוק לפי גודלה. מניחים עלה אחד של בצק עלים בצורה שלא יהיו לו דפנות . מערבבים בקערה את מרכיבי המ...

יש עוגות שאיכשהו תמיד מביאות איתן חיוך, יש כמה מרכיבים בחיים שגורמים לי תמיד לרצות לאפות, במיוחד שקדים, לימונים וקוקוס.  אולי כי במקור הוא מגיע בתוך אגוז קשיח ומחוספס, כזה שלא מגלה מה הוא מחביא בפנים ואיזה הפתעות אפשר למצוא בתוכו. תמיד כשקונים אגוז קוקוס לוקחים הימור, כי לא באמת יודעים אם הוא יפתיע לטובה, או לרעה. אגוזים קשים לפיצוח תמיד מאתגרים ותמיד מחביאים בתוכם משהו אהוב. קצת כמו בחיים, יש דברים ששווה להתעקש עליהם ממש כמו אגוז קוקוס שמחביא בתוכו נוזל מתוק ופרי לבן בוהק . אז נכון, לא תמיד קל לפצח אותו אבל ממש כמו אנשים שקשים לפיצוח, לפעמים זה פשוט שווה את המאמץ. "האהבה לא מפריעה לאיש להמשיך בדרך אל יעודו. ואם זה קורה, זה מפני שאין זאת אהבה אמיתית ". -  קואלו פאולו - האלכימאי. עוגת קוקוס עסיסית השבוע בתיק האוכל שלנו, עוגה שמלאה בהפתעות בכל ביס שלה. עוגת קוקוס: מצרכים: 3 ביצים  כוס וחצי קוקוס טחון 4\3 כוס קמח תופס 1 כפית קליפת לימון מגוררת 1 כוס קרם קוקוס חצי כוס שמן קנולה 3/4 כוס סוכר לציפוי:  4 כפות אבקת סוכר מעורבבת ע...

כי אי אפשר בלעדיה, כי היא תמיד טעימה בכל שעה של היום,  כי היא מזכירה לי את סבתא ז"ל והיא כ"כ חסרה לי בחגים. כי משהו בצורה שלה גורם לחיוך לכל מי שרואה אותה, כי פסח פה והתגעגענו אליה כבר כמה ימים, אז החלטנו לא לוותר עליה, פיצה ללא גלוטן שמתאימה בדיוק גם לפסח וחזרנו לחייך. חג שמח בתנור שלנו וחג שמח מאפיק ואינס. פיצה ללא גלוטן- 2 פיצות בינוניות מצרכים לבצק: 1 כוס של יוגורט – 150 מ"ל 1 ביצה 2 כוסות קמח ללא גלוטן ( קונדיטור) 1 כף אבקת אפייה  חצי כוס קמח אורז 1 כפית מלח 1/2 כף סילאן 3 כפות שמן זית 1/2 כוס מים פושרים + 1/4 לפי הצורך מצרכים לרוטב:  3 עגבניות מרוסקות 1 כף רסק עגבניות 1 כפית סוכר 3 כפות שמן זית 2 שיני שום כתושות חצי כפית מלח כפית שטוחה של אורגנו יבש. לטופינג של הפיצה: 300 גרם גבינה קשה מגוררת ( מוצרלה\ פקורינו) זיתים שחורים ירקות שאוהבים: ברוקולי\ פטריות\ בצל סגול. אופן ההכנה: להכנת הרוטב : בסיר קטן מבשלים יחד את מרכיבי הרוטב כ- 10 דקות על אש נמוכה ומצננים. בקערה מערבבים את הקמחים עם...

מקלובה צמחונית יש שעות שמוקדשות רק למחשבה, אצלי אלו השעות ברכב, בנסיעות לפנות בוקר, כשהשמש רק מתחילה לזרוח. השעות בהן אני נוהגת עם דיוויד בואי\ מוריסי ברקע וקפה שחור שמפזר ריח של בוקר באוטו. אלו השעות של חשבון הנפש, אלו השעות של השקט, השעות בהן רואים את הדרך שעברנו ורואים גם את השביל לדרך שעוד נעבור, רק שהדרך החלה להשתנות, היא החלה להשתנות כי הירוק הגשום התחלף בפריחה צבעונית ופרחים שמופיעים לצידי הכביש. האביב הגיע ואיתו ריחות של התחדשות וריחות של צמיחה ופריחה. סירים שמתבשלים לקראת החג אצלנו בתיק האוכל וסיר של מקלובה ריחנית מלאה בכל הירוקים שפורחים מסביב. חג שמח! מצרכים: 100 גרם פרחי ברוקולי טרי 3 קישואים קטנים חצויים\ חתוכים באלכסונים לפרוסות עבות  1/2 כוס אפונה 2 יחידות ארטישוק    ירושלמי קלופות וחתוכות לפרוסות 1 שומר גדול פרוס לפרוסות 2 כוסות אורז יסמין\ בסמטי 1/4 כוס שמן זית 1 נייר אפייה גזור בקוטר הפנימי של הסיר 4 כוסות מים רותחים 1 כפית כורכום 2 כפיות מלח 1/2 כף בהרט 1 כפית פלפל שחור גרוס 4 שיני שום חצויות להגשה: ...