תיק אוכל בלוג קולינרי מפתה

הרבה נאמר על תאוריית הסדק והרבה נאמר על תאוריית השלם ובכל דבר שלם יש חתכים קטנים, חלקם נראים לעין וחלקם לא, כשמשהו יקר נשבר לנו לחתיכות, אנחנו אוספים את השברים וזורקים אותם לפח.  ושוב כמו שכתבתי בעבר, מאמינים היפנים בלחבר שברים לאחד שלם, אחר, אולי פחות יפה, אולי פחות קל לעין אבל שלם, שלם כי ככה הוא אמור להראות, ככה אמורה הפילוסופיה היפנית להתייחס למשברים או ל"שברים" שקורים לנו בחיים. בסיומה של שנה, בסיומם של חוויות, שמחות ושברים הסוד הוא לחבר אותם יחד, להרים את הראש ולהמשיך למרות הכל, להראות כמה חוזק יש בתוכנו וכמה חזקה וטובה הולכת להיות השנה שתגיע, כמה שברים ומשברים רק מחזקים אותנו ואת מה שאמיתי באמת, מבחן הזמן הוא שעומד מולנו ומוכיח כל הזמן שלמרות הכל מה שיש פה הוא אמיתי. יש משהו במאפה התפוחים הזה שמזכיר לי את אותה התאוריה, משהו בקרעים שיצרנו בבצק ובקיפולים שלהם אחד על השני, משהו שאומר שלמרות הכל, הכל טוב, למרות הכל זה שלם. מאפה שמרים ותפוחים. מצרכים לבצק: כ- 15 יחידות 4 כוסות קמח כף וחצי שמרים יבשים חצי כוס סוכר 2 ביצים 150 גרם חמאה מרוככת ...

"  הלוחשת לחלות" זה השם שניתן לי לפני שנה בכתבה שעשו עלי ועל החלות שלי. יש בה משהו בחלה שאין בשום לחם אחר, יש בה קסם מהמגע הראשון של היד בבצק, יש בה רוך מתמסר.  יש בה משהו בחלה שגורם לך ללחוש לה, ללחוש לה תוך כדי לישה, ללחוש תפילות קטנות, ללחוש משאלות ואז לקלוע ובכל קליעה מחליטה החלה על הקצב שלה, כל חלה יודעת בדיוק מה הכי מתאים לה ואיזה צורה הכי תחמיא לה והידיים, הן הולכות בקצב שלה וקולעות. חלת ראש השנה היא תמיד חלה מיוחדת, היא החלה שאוגדת בתוכה את כל תפילות השנה החדשה, את  כל האיחולים, את כל החלומות ואז מייד לאחר האפייה , כשהיא יוצאת מהתנור יפה ומרשימה, היא גורמת מיד לחיוך, חיוך שכאילו אומר, השנה יהיה טוב יותר, השנה יהיה בדיוק מה שרצית שיהיה. חלה מתוקה לשנה מתוקה עוד יותר, שנה טובה מאינס ואפיק. חלה מתוקה עם שקדים ודבש מצרכים לחלה: לשתי חלות גדולות קילו קמח לבן רבע כוס דבש 2 כפות שמרים יבשים 2.5 כוסות מים פושרים רבע כוס שמן קנולה ביצה אחת לציפוי: 1 ביצה טרופה  כוס שקדים גרוסים לציפוי שני: 4 כפות דבש מהולות ב- 4 כ...

סברינה פעם הכל היה שונה, הראש היה מורם , עיניים פגשו עיניים, האוזניות היו צמודות לאוזניים רק כדי לשמוע את דיוויד בואי מזרים לנו את היום. פעם הכל היה שונה, המרדף היה אחר, משמעותי יותר, אמיתי יותר, למען כוונות טובות, עמוקות. פעם היינו יושבים סביב שולחן ומשחקים בקלפים, פעם כשהיו דקות פנויות היינו מדברים. קצת לפני שהכל נעלם, קצת לפני שקידמה פרצה לחיינו וטלפונים השתלטו לנו על הזמן, קצת לפני כל זה היה זמן לזיכרונות מתוקים, זיכרונות של פעם, זיכרונות של בחורה עם מדים מאובקים אחרי כמה ימי ניווטים ואבאמא שמגיעים אל שער הבסיס עם קופסא של סברינה, עמוסה בסירופ מתוק מוגזם, מלאה בקרירות וקצפת , בדובדבן מסוכר ובחיוך שמגיע עם הביס הראשון, חיוך שמשכיח כל קושי, גם אם לכמה רגעים. סברינה מתוקה של פעם, מלאה בזיכרונות, דובדבני אמרנה  ופס אדום כדי שנבנה זיכרונות חדשים. מצרכים: לסברינה: תבנית שקעים המתאימה לסברינות ( עם שקע בפנים) – גם רגילה תעבוד – 10 יחידות. 5 ביצים כוס ורבע סוכר 3.5 כוסות קמח תופח 4\3 כוס חלב 1 כפית וניל רבע כפית סודה לשתייה קורט מלח ...

"גלים, גלים של חולות  ירח צופה למדבר  השביל מוביל מהיום  הדרך תוביל למחר" ( אמיר דדון). קצת לפני ששנה חדשה מתחילה, קצת לפני שחושבים על הכל, קצת לפני שמתקדמים הלאה, יש את הצורך לעצור את הכל, לעצור ולשטוף, לשטוף מעלינו את כל מה שחלף. יש משהו באוכל שמגלגלים שאיכשהו תמיד מתחבר למעגליות, להתחלה ולסוף, למשהו חדש שנוצר, ממש כמו שנה חדשה. מאפה של פילו שגולגל עם מלית עסיסית וצופה ברוטב מתוק, מתוק כדי שיהיה מתוק, תמיד! למאפה: 1 חבילת פילו לאחר הפשרה של לילה במקרר 500 גרם פרגית טחונה 5 כפות חמוציות 50 גרם שקדים קצוצים 1 בצל קצוץ כפית מלח כפית פלפל שחור כפית בהרט כף שמן זית חצי כפית קינמון חצי כפית מלח תרסיס שמן, או שמן ומברשת לרוטב: 50 גרם קשיו 100 גרם גרעיני דלעת\ חמנייה לא קלויים 5 משמשים מיובשים קצוצים 50 גרם חמוציות 3 כפות דבש חצי כוס מים כף שמן זית חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ חצי כפית פלפל שחור גרוס רבע כפית מלח רבע כפית קינמון. ההכנה: 1. במחבת רחבת מניחים כף שמן זית ובצל קצוץ, מטגנים 3 ...

יש משהו בריח של אפייה בייתית שלא משתווה לשום ריח בעולם. זהו הריח היחיד שקורא לאנשים להיכנס מבחוץ ולהרגיש ישר בבית. בתקופה בה טיילתי בארצות זרות, איכשהו ריח של מאפיות תמיד גרם לי להרגיש יותר בבית, פחות זר ויותר מוכר. יש רגעים שתמיד יזכירו תקופות של פעם, של תמימות, של רקימת חלומות של נסיעות רחוקות בגשם לצפת , של קיץ חם בתל אביב , יש זיכרונות שנשארים לתמיד ממש כמו אותו זיכרון של ריח חמים שיוצא מהתנור, ריח של בריוש ממולא פסטו ריחני שממלא את הבית בזיכרונות חדשים בריוש פסטו מצרכים לבצק: 3.5 כוסות של קמח לבן 2 כפות סוכר לבן 2 ביצים 200 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות כף וחצי שמרים יבשים חצי כף מלח כוס חלב פושר מצרכים לפסטו: 100 גרם פקורינו טחונה צרור בזיליקום טרי חצי צרור של כוסברה טרייה 2 שיני שום רבע כוס שמן זית כפית מלח כף סילאן רבע כוס שקדים\ אגוזים לציפוי: ביצה טרופה עם כף חלב +4 כפות פקורינו מגוררת ההכנה: 1. בקערה  עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים עם כף. 2. יוצרים גומה בקמח ומניחים בתוכה את ...

"ביום שכל הרחובות יהיו לטובתנו  יהיו שם בשבילנו ולא של אחרים  גם אנחנו אז נוכל לצאת שלובי ידיים  לראות אז מעלינו שמים נקיים ואת, עכשיו את לא יודעת  אבל אני שמעתי - יש חיים טובים  שכל האנשים חיים בלי פחד  ונשארים ביחד, חיים פשוטים  " ( א. גפן, ע. רייכל) האנשים הפשוטים הם אלו שנהנים מהדברים הקטנים , אלו שכסף לא ידבר אליהם לעולם, אלו שעושים דברים כי הם אוהבים, אלו ששיחה טובה, קפה שחור ובייגל חם יעשו את העבודה כדי להביא חיוך. אלו שמגיעים מרחוק לחוף של ים עם בייגל ריחני בשקית, בייגל ירושלמי, כזה שכל ביס מביא איתו ריחות וצבעים אחרים, פשוטים יותר, נכונים יותר. חיים פשוטים. בייגל ירושלמי: מצרכים : 500 גרם קמח כף וחצי שמרים יבשים 6 כפות שמן קנולה 3 כפות סוכר חצי כף מלח כוס ורבע מים פושרים לציפוי: מלח גס שומשום ההכנה: מערבבים בקערה או מיקסר עם וו לישה קמח סוכר ושמרים, יוצרים גומה ומניחים בתוכה שמן, מלח ומים, לשים עד לבצק גמיש ומשאירים להתפחה בקערה מכוסה ניילון, כ- 40 דקות. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל- 6-8 חלקים...